Depois de deixar o feijão de molho, o que você costuma fazer: descartar ou reaproveitar a água? Essa é uma dúvida muito comum na cozinha e que pode influenciar a saúde. De acordo com a nutricionista Cibele Santos, o ideal é jogar o líquido fora.
Ao Metrópoles, a nutricionista explica que o feijão possui “antinutrientes”, como fitatos e oxalatos, que atuam como protetor natural da semente. Embora sejam importantes para o grão, essas substâncias podem dificultar a absorção de alguns nutrientes pelo organismo humano e causar desconfortos digestivos.
“Os fitatos e oxalatos impedem a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco. Então, ao jogar a água fora, você elimina parte desses antinutrientes”, esclarece Cibele Santos.
Outra característica importante é que o feijão contém oligossacarídeos (carboidratos complexos). O corpo, entretanto, não consegue digeri-los totalmente.
“Quando chegam ao intestino grosso, as bactérias fazem a fermentação, o que causa os famosos gases, flatulência e sensação de estufamento”, afirma a profissional.
Ou seja, para evitar problemas de saúde, a nutricionista Cibele Santos recomenda fazer o remolho do feijão e, logo em seguida, descartar a água.
Dicas para fazer o remolho
- Lave os grãos em água corrente.
- Deixe de molho por, no mínimo, 8 a 12 horas (trocar a água uma vez nesse período é o ideal).
- Jogue fora essa água (ela estará com uma espuminha em cima, que são justamente as impurezas e gases).
- Use uma água nova e limpa para cozinhar.
