Preparar arroz não tem mistério — mas alguns truques deixam o alimento ainda mais saboroso. Segundo o chef Romão Olinda, usar uma colher de manteiga ou azeite durante o preparo ajuda a deixar os grãos mais soltinhos, brilhantes e cheios de sabor.
“Um truque simples é colocar uma colher de manteiga ou azeite no final do preparo e, depois, misturar levemente. O arroz fica mais aromático e brilhante”, ensina o chef.
Se quiser um arroz ainda mais saboroso, Romão recomenda refogar cenoura ralada, pimentão picado ou cheiro-verde junto aos grãos.
Além do sal, também é possível usar caldo de legumes ou uma folha de louro. “Isso dá muito mais sabor”, afirma o chef do Olinda Bar e Restaurante.
Dicas para preparar o arroz perfeito
A primeira dica do chef Romão Olinda é lavar o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido, evitando que ele fique empapado. Ele orienta enxaguar até a água ficar mais clara.
“Antes de colocar o arroz, refogue alho e cebola no óleo ou azeite. Isso cria uma base de sabor mais rica. Depois de adicionar o arroz na panela, mexa por 30 a 60 segundos. Isso sela os grãos e ajuda a deixá-los mais soltinhos.
Em seguida, use a proporção correta de água: para arroz branco comum: 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água. “Se quiser mais macio, pode colocar um pouquinho mais de água (cerca de 2 1/4).”
Não mexa depois que começar a ferver. De acordo com o chef, mexer quebra os grãos e libera amido, deixando o arroz mais pesado.
“Depois que secar, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Isso termina o cozimento e deixa os grãos mais macios”, finaliza.
