O brasileiro come em média 269 ovos por ano. E a maioria não sabe a resposta correta para uma das perguntas mais básicas sobre esse alimento: lavar antes de guardar ou antes de usar? A resposta é não. E existe uma razão científica concreta para isso.
A casca do ovo tem uma película externa chamada cutícula, que recobre toda a superfície e funciona como uma barreira natural, impedindo a entrada de microorganismos no interior do ovo. Quando você lava o ovo antes de guardar, essa película vai embora junto com a água. O ovo fica desprotegido, mais vulnerável a bactérias e absorve odores e umidade do ambiente com muito mais facilidade.
A casca é extremamente porosa e permite trocas constantes entre o interior do ovo e o ambiente externo. É por isso que ovo lavado estraga mais rápido, e é também por isso que não se deve guardar ovo perto de alimentos com cheiro forte.
E a salmonela, que é o medo de todo mundo? Os ovos podem estar contaminados com a bactéria tanto por penetração externa pela casca quanto durante a própria formação do ovo, e essa contaminação não é visível a olho nu. O calor do cozimento é o que elimina a bactéria, não a lavagem da casca por fora.
Para ovos com casca mais suja, a recomendação é limpar com papel toalha ou pano seco, não com água. A higienização com água corrente deve ser feita apenas imediatamente antes do uso, secando bem em seguida.
Outros cuidados que fazem diferença real: guardar os ovos nas prateleiras internas da geladeira, e não na porta (como de costume), e evitar contato com carnes e outros produtos crus que possam contaminar a casca.
E um dado que pouca gente conhece: consumir gema mole traz os mesmos riscos do ovo cru, já que a temperatura de cozimento que elimina bactérias pode não ter sido atingida. A recomendação é: se não sabe a procedência do ovo, não arrisque a gema mole.
A cutícula que a natureza colocou na casca existe por uma razão. Tirar ela com água antes da hora é literalmente jogar fora a proteção que o ovo já vem com.
