Pode parecer surpreendente, mas carne moída não é um tipo de carne, e sim um corte bovino que passa pelo processo de moagem. Como existem diferentes opções para o preparo, a médica nutróloga Marcella Garcez destaca os cortes considerados mais saudáveis para incluir na dieta: patinho, coxão mole, acém magro e alcatra.
Entenda mais sobre o assunto
- Patinho: rico em proteína e com baixo teor de gordura (aproximadamente 3 a 4% quando moído sob demanda), sendo uma das opções mais leves.
- Coxão mole: bom equilíbrio entre proteína, ferro e gordura moderada, permitindo preparo com sabor e menor densidade calórica.
- Acém magro e alcatra: possuem um pouco mais de gordura. Podem melhorar a palatabilidade sem excesso lipídico quando combinados com cortes mais magros.
Ponto de vista nutricional
Segundo a nutróloga Marcella Garcez, os melhores cortes para carne moída, do ponto de vista nutricional, são os mais magros, com maior teor proteico e menor gordura saturada.
“Carnes bovinas consideradas magras são aquelas com menos de 10 gramas de gordura por 100 gramas, mantendo bom aporte de proteína, ferro e vitaminas do complexo B”, explica a mestre em Ciências da Saúde pela Escola de Medicina da PUCPR ao Metrópoles.
Em relação à gordura, o recomendado é manter o equilíbrio entre saúde e palatabilidade. Isso costumar ficar em torno de 10% e 20% de gordura.
- 90–95% magra (5–10% gordura): mais saudável, porém mais seca
- 85–90% magra (10–15% gordura): melhor equilíbrio nutricional e sensorial
- 80–85% magra (15–20% gordura): mais sabor, maior densidade calórica
“Diretrizes clínicas também recomendam priorizar carnes moídas com pelo menos 90% de teor magro para reduzir a ingestão de gordura saturada e o risco cardiometabólico, especialmente em dietas voltadas ao controle de peso ou dos níveis de lipídios”, finaliza Marcella.
