Previa: São Paulo se destaca na adaptação do ceviche, incorporando ingredientes brasileiros e criando versões inovadoras do prato peruano. Com a celebração do Dia Internacional do Ceviche, conheça restaurantes que exploram essa releitura com criatividade.
A capital paulista é um verdadeiro caldeirão de influências gastronômicas, e o ceviche é um exemplo perfeito dessa mistura. Neste domingo, 28 de junho, comemora-se o Dia Internacional do Ceviche, e nada melhor do que explorar como os chefs da cidade reinterpretam esse clássico peruano. Com toques de brasilidade, os pratos vão muito além da receita tradicional, trazendo novos sabores e texturas.
O chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano, destaca que o ceviche é mais do que uma simples receita; é um conceito que permite adaptações. Ele utiliza ingredientes amazônicos, como no Ceviche y Cacau, que combina peixe com leite de tigre de mucílago de cacau e formigas-limão. Essa abordagem inovadora mantém a essência do prato, valorizando a acidez e o frescor.
Inovações no Ceviche
Outro exemplo é o Baleia Rooftop, onde o chef Bruno Barros apresenta um ceviche que incorpora caju, adicionando uma nova dimensão de sabor ao prato. Para Barros, a utilização de ingredientes brasileiros deve ser feita com critério, respeitando a base do ceviche tradicional, que é o peixe fresco com limão.
No Taraz, localizado no Rosewood São Paulo, a chef Gabriela Franceschi também foca no leite de tigre como elemento central. Sua versão vegana, o Ceviche de Caju, utiliza leite de tigre de castanha de caju, mostrando que é possível inovar sem perder a identidade do prato.
O Mercado de Pinheiros abriga o Azur do Mar, onde o chef Fabio Sinbo adapta o ceviche aos insumos brasileiros. Ele utiliza pimenta dedo de moça no lugar do aji panca, mantendo a estrutura do prato e garantindo que o frescor e a acidez permaneçam intactos.
Na Zona Norte, o chef Billy Ramos, do Lelui, desafia a tradição ao servir um ceviche quente, que combina camarão rosa salteado com salsa acervichada. Essa abordagem inovadora traz uma nova camada de sabor, mantendo a acidez característica do prato.
Por fim, o chef Henrique Fogaça, no Sal Gastronomia, apresenta um ceviche de caju que explora a doçura da fruta brasileira, reafirmando a versatilidade do prato. Com tantas opções criativas, São Paulo se consolida como um destino imperdível para os amantes da gastronomia que buscam novas experiências no ceviche.
